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オイルと健康

トランス脂肪酸とは


「トランス脂肪酸」は、トランス型二重結合という構造を持つ多くの脂肪酸の総称で、一種類の化合物を指すものではありません。二重結合の位置や数、つながり方の違いなどによって多くの種類があります。ヒトの健康への個々のトランス脂肪酸の影響についてはまだよくわかっていません。

コーデックス委員会による「トランス脂肪酸」の定義に含まれているすべての種類のトランス脂肪酸について食品中にどのくらい含まれているかを測定できる方法は、まだ確立されてはいません。食品中の含有量の表示や規制を設けている国では、そのうち主要と思われる一部のトランス脂肪酸を測定しています。

トランス脂肪酸は、油脂の加工過程で生じることが知られています。マーガリンやショートニングなどの油脂とそれらを原料として製造された食品、加工油脂で揚げたフライなどにトランス脂肪酸が含まれていることが確認されています。

牛などの反芻動物の胃に存在している微生物の働きによってもトランス脂肪酸は生成されます。その結果、牛肉や乳製品中にもトランス脂肪酸が含まれていることが確認されています。



健康への影響


トランス脂肪酸を過剰に摂取すると、血液中のLDLコレステロール濃度が増加し、一方、HDLコレステロール濃度は減少するので、冠動脈性心疾患の発症リスクが高まると言われています。


農林水産省より


オイルの効用

・オリーブ油
オレイン酸が豊富で悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化を予防する働きがあります。独特の香りや風味が特徴的です。



・グレープシード油
リノール酸が脂肪酸のうち70%と多いのですが、ビタミンEが豊富なため酸化しにくいのが特長です。コレステロールがありません。加熱用、生食用どちらにも使えます。



・ピーナッツ油
レシチンや、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラル、ビタミンE、オレイン酸、リノール酸も豊富。消化がよく、くせのない油。かすかにピーナッツの香ばしい香りがあり、軽い感じでおいしいです。加熱用・生食用どちらにもOK。



・しそ(エゴマ)油
a-リノレン酸が55%と油の中で最も多いのが特長。アトピー性皮膚炎によいと注目されています。酸化しやすいので、ドレッシングなどの生食向き。



・亜麻仁(フラックスシード)油
しそ油同様に、a-リノレン酸が豊富です。酸化しやすいので、生食向き。



・米(ぬか)油
ビタミンE、オレイン酸が豊富。さらりとした風味で、保存にも優れています。加熱用・生食用どちらでも。



・椿油
オレイン酸はオリーブオイルよりも多く、全体の中で80%も含まれます。便秘、皮膚や髪ののお手入れ、老化予防に日本でも古くから使用されています。消化がよく、酸化しにくい安定した油。揚げ物を何回してもだれにくいのが特長です。



・茶油
中国で古くから使用されています。茶油も、オリーブ油よりもオレイン酸が多く、抗酸化作用のあるカテキン、タンニンも含まれ、血液サラサラ、肥満防止、胃腸の調子がよくなるなどの作用が知られています。








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